- Se llevará a cabo los días 18 y 19 de mayo; congregará a especialistas de Chile, Estados Unidos y Argentina, así como de los estados de México, Sonora y la Ciudad de México, además de instituciones de educación superior como la UNAM y el INAH.
Tenancingo, México.- El Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Autónoma del Estado de México será sede del Segundo Congreso Internacional “La gastronomía como identidad de origen”, que se llevará a cabo los días 18 y 19 de mayo y congregará a especialistas de Chile, Estados Unidos y Argentina, así como de los estados de México, Sonora y la Ciudad de México, además de instituciones de educación superior como la Universidad Nacional Autónoma de México, la Universidad del Claustro de Sor Juana y la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto Nacional de Antropología e Historia.
En entrevista, la coordinadora de la Licenciatura en Gastronomía del Centro, Sandra Téllez Medellín, resaltó que en el marco de este ejercicio, la titular del proyecto de la Biblioteca Digital Especializada en Cultura Alimentaria en México de la Universidad Nacional Autónoma de México, Erika Méndez Martínez, hablará en conferencia sobre “La comida ritual en el pueblo totonaca de Coxquihui, Veracruz” y la chef del Claustro de Sor Juana, Mariana Coria López, hablará sobre la “Terapéutica de la alimentación indígena como símbolo de identidad en el siglo XVI”.
En tanto, el chef Marcelo Maillard Mancilla, instructor de Duoc UC, institución de educación superior de Chile, impartirá el Taller “Dinámica en los sabores” y la reportera y fotógrafa independiente en el ámbito de viajes e investigación gastronómica, Arisbeth Aidee López Delgado ofrecerá el Taller “Fotografía de platillos con celular”.
La empresaria Ireri Elis Origel Rodríguez, quien desarrolla proyectos de rescate de plantas medicinales y agricultura orgánica, impartirá el Taller “Cultivo de hierbas aromáticas para la cocina” y los chefs Abel Hernández, de Portland, Oregón, y Sabina Gómez, de la Universidad del Valle de México Campus Hermosillo, ofrecerán un taller de cocina.
De igual forma, se impartirán talleres de “Cultivo de flores comestibles”, a cargo de Origel Rodríguez, quien desarrolla proyectos de rescate de plantas medicinales y agricultura orgánica; de“Armonización de la comida y el vino”, a cargo del enólogo Jesús Cortés Barrera, y “Conceptualización del negocio de alimentos y bebidas”, a cargo de Amanda Puente, asesora y consultora de restaurantes, bares, comedores ejecutivos, embajadas.
